Glosario Técnico Multimedia

Definición

1. Técnica de conserva de alimentos (pescados, las aves, la caza u otras carnes) que se utiliza industrialmente, pero también en el ámbito doméstico. En este último plano, el escabeche se hace más como preparación culinaria que como sistema de conservación. 2. Preparado líquido compuesto generalmente de aceite de oliva, ajos sin pelar, vinagre, laurel, unos granos de pimienta y sal, que se emplea para escabechar. Esta mezcla puede ser cruda o cocida, y, en este último caso, se fríen los ajos en el aceite y se añaden los demás ingredientes cuando la temperatura del aceite haya descendido y se le da a todo un hervor. Hay distintas variaciones locales en la preparación del escabeche: en algunas zonas se usa también vino blanco y clavos de oro y tomillo; en otras se añade pimentón a los escabeches de pescado y los mejillones; no pocos cocineros añaden zanahoria cortada en juliana o en rodajas, pero también otras hortalizas, como puerro o apio.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Animación Turística
• Información y comercialización turísticas
• +Preelaboración y conservación de alimentos.
• +Alimentos y bebidas.
• +Preparación y presentación de comidas.